Abóbora desidratada petisco!

Quanto mais caminho pela vida novas pessoas com valores e ideais semelhantes aos meus vem surgindo!

Há uns dois anos conheci a Juliana com o pequeno Raul, empatia de cara o papo rolou redondo desde o inicio, depois conheci o maridão Sérgio, de um sorriso de propaganda de creme dental! E não demorou muito a Andréa, mãe da Ju! E acredite...Todos biólogos apaixonados pela Vida!

Tem mais biólogos que surgiram nos últimos anos, mas deles vou falar em outro momento, hoje vim pra passar uma receitinha pra lá de fácil que a Andrea, passou pra Ju que passou pra mim que adorei, recheei e ainda fotografei 'rs'!

Quando o assunto é modificar o cardápio diário especialmente sem o uso da carne a primeira pergunta que surge é - 'mas o que vou comer?' - Ora, ora, verduras, legumes, leguminosas, grãos, frutas, sementes e um extenso universo de vegetais que além de recuperar a saúde tem inúmeras possibilidades de preparo com deliciosos sabores!

  Abóbora levemente desidratada com a técnica do sal marinho  

Preparamos rapidinho nesse sábado na chácara dos 'Sundfeld Penido Moreira' sobrenomes para agradar a todos os antepassados e vim pra ensinar passar pra frente essa maravilha de petisco crudivorista, ou seja que não passa pelo processo de cozimento.

A abóbora que usamos foi da espécie que fica imensa muito usada no preparo de doces, mas colhida ainda 'filhote', entre os cultivos orgânicos do casal.

 Como preparar:  

Fatie e passe uma boa quantidade de sal MARINHO, deixando desidratar por trinta minutos aproximadamente.

Após o que lave bem em água corrente para retirar o excesso do sal.

Seque com um papel toalha ou um pano de cozinha bem absorvente.

As fatias de abobora vão ficar crocantes e muito saborosas.

Nós preparamos em forma de trouxinha recheada com Tofu (queijo de soja) temperado com shoyo.
 
Veja como ficou linda, de sabor delicado, e muito importante, saudável e nutritiva!

 

A abóbora é rica em:

carotenoides pró-vitamina A,

vitaminas do complexo B

cálcio

fósforo

De baixa caloria e rica em fibras a abobora tem propriedades medicinais como
combate da inflamação das vias urinarias
infecções dos rins,
inflamação do fígado e baço

vermífuga,
anti-febril,

Usada para combater náuseas a abóbora auxilia também nos problemas digestivos.

Nota importante: embora o processo da desidratação da abóbora seja feito com sal é importante ressaltar que sal marinho e não cloreto de sódio refinado para saber mais sobre o assunto acesse também nesse blog nos links a diferença entre o sal refinado e o sal marinho em relação à saúde e especial sobre cloreto de sódio, o sal de cozinha .

Matéria recomendada sobre a Abóbora e seus benefícios:

Estadão Vida e Saúde

Um grande abraço,

Ivone Leão

Apaixonada pela Vida

Beterraba uma salada refrescante!

Com a chegada do verão as saladas de vegetais, de frutas e os sucos entram com tudo para dar ao organismo as quantidades ideais de sais minerais e vitaminas para manter a disposição e saúde.

Hoje estou trazendo uma deliciosa salada de beterraba que pode ser um prato único para a hora do jantar.

* Sobre a beterraba
Constituintes químicos: saponisídeos, fitosterol, betaína, leucina, tirosina, betacianina, beta carotenos, vitaminas A, C e do complexo B e C, potássio, zinco, magnésio, flúor, ferro, cloro, silício, manganês e fósforo. 

Calorias: Cada 100 gramas da raiz possui 48 calorias, enquanto 100 gramas das folhas contêm 32 calorias.

Atuação das propriedades nutracêuticas da beterraba: na afecção do fígado, anemia, artrite, auxiliar da digestão, câncer, contribui para uma melhor tolerância a outros medicamentos anticancerígenos, descongestionante das vias urinárias, diverticulite, dismenorreia, elimina ácidos no organismo, fortalece os dentes e gengivas, fortalece os tendões, a fraqueza orgânica, hepatite, hipoglicemia, inflamações, leucemia, limita o crescimento de tumores malignos, lumbago, machucaduras, melhora a diurese, obstipação intestinal, previne lesões provocadas pelas radiações, problemas de próstata, preventivo de resfriados e gripes, prisão de ventre, purificar e renovar o sangue; regulariza o funcionamento do estômago, vesícula, fígado e rins; reumatismo, toxemia.

Por todas essas propriedades e devido a seu sabor suave e bela cor avermelhada deve estar presente na composição de pratos para as crianças onde é aceita com facilidade.

 Parte utilizada: folhas e raízes 

Contra-indicações/cuidados: as folhas da beterraba (ricas em ácido oxálico, que pode formar cristais no organismo), não são indicadas para pessoas com artrite ou pedras nos rins.

* Uma salada de beterraba colorida e fresca! 

Dicas no preparo da beterraba. 

Dê sempre preferência aos produtos orgânicos, mas caso faça suas compras no supermercado tradicional habitue-se a lavar as raízes da beterraba com uma escovinha e água corrente e deixar imersa por 10 minutos numa mistura de água com vinagre na proporção de 1litro de água para duas colheres de vinagre.

Depois escorra, enxugue, e as que não for usar, embale em porções que serão usadas posteriormente bem fechadas em saquinhos sem ar dessa forma sua durabilidade será maior e para as que for usar cozinhe em quantidade suficiente de água que cubra fartamente as raízes, em panela de pressão por 5 minutos (após levantar a fervura). Depois desse tempo, desligue o fogo, e deixe tampada até terminar toda a pressão.

Depois que perder a pressão escorra e lembre-se que a água do cozimento pode ser utilizada em sopas, na feitura de arroz, feijão, massas, etc. Solte a casca da beterraba com as mãos debaixo de água corrente e estará pronta para o preparo de pratos variados.

Para agilizar a cozinha poderá também deixar várias beterrabas cozidas e conservadas como acima em saquinhos de pequenas porções fatiando apenas no momento do preparo do prato.

Bom, agora que a beterraba está pronta e cozida o suficiente (ela fica firminha). 

 Montando a sua salada 

01 ou 02 beterrabas de acordo com o que for consumir 
Corte em palitos e depois o oposto formando quadradinhos médios 

A mesma proporção de Cenoura ralada grossa

01 colher de uva passa

01 colher de amendoim descascado e torrado

Regue com bom azeite extravirgem e salpique com sal marinho e gergelim.

Essa composição será leve saborosa e de fácil preparo.

A mesma salada poderá ser composta com variantes que a deixaram mais completa em nutrientes nas opções abaixo:

*Grão de bico (leguminosa)
ou
*Grão de Soja (leguminosa)

* Grão de trigo integral (cereal integral)

*Maçã (potencializadora dos fitoterápicos)

*Pedacinhos de tofu (queijo de soja) rico em proteínas
(acrescido na porção a ser consumida)

Caso opte por acrescentar uma leguminosa e um cereal integral obterá um prato excelente e completo para o almoço de um dia de verão sem perder nada para o arroz e feijão e companhias do prato tradicional do brasileiro.

Um abraço

E bom apetite!

Ivone Leão

Apaixonada pela Vida!

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Brócolis e uma receitinha de panquecas!

De origem europeia, o brócolis é cultivado desde a época do Império Romano, sendo um grande aliado da saúde.

Importante é saber que quando de seu preparo pode e deve ser aproveitado por completo apenas tendo o cuidado de separar o por na panela na ordem. 

Começando pelos talos, em seguida as folhas e por último as flores e a maneira correta é coloca-lo diretamente sobre o tempero que escolher e não cozinhar em água para posteriormente escorrer e temperar porque dessa forma se perde a maior parte de seus nutrientes que são minerais, como o cálcio, potássio, ferro, zinco e sódio, diversas vitaminas, como A, C, B1, B2, B6 e K, e fibra alimentar.

Devido a sua composição formar um conjunto extremamente equilibrador da saúde celular o brócolis é considerado um super alimento e recomendado também para quem esta precisando emagrecer pois contém pouquíssimas calorias (100 gramas possuem aproximadamente 36 kcal), e se tudo isso não bastasse o brócolis possui ainda propriedades anticancerígenas, por conter fitoquímicos como os compostos isotiocianatos. 

Pesquisas relatam que o consumo regular de brócolis evita doenças do coração, úlceras e gastrites.

Na hora de comprar...

Dê preferência às feiras livres ou mercados municipais onde os produtores fazem a venda direta ao consumidor, você vai ficar impressionada(o) com o frescor e a crocancia desses alimentos em relação aos que adquirimos em super-mercados além de na maioria das vezes serem orgânicos, ou seja sem a ação de agrotóxicos que agridem nosso organismo.

Panquecas integrais com brócolis:

O brócolis deve ser preparado como descrito acima respeitando a ordem para ficar macio por igual sem deixar cozinha muito.

foto para simples ilustração

Prepare-o apenas com alho espremido douradinho em uma colher de óleo de girassol.

preparando a massa da panqueca...

02 ovos (preferencialmente caipiras)
02 colheres (sopa) de óleo de girassol
01 xícara (chá) de água
02 colheres de extrato de soja em pó
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo integral 
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo refinada ou de farinha de centeio

Deixe descansar a massa por 10 minutos e após esse tempo acrescentar:

1 colher (chá) de fermento em pó 
½ colher (chá) de sal marinho

Forme as panquecas com pequenas quantidades de massa (uma concha média) numa frigideira antiaderente preferencialmente, mas se precisar usar óleo lembre-se de usar sempre a colher de medida para evitar o excesso pois na massa já vai uma porção de óleo.

Recheie com o brócolis!!

Servido com arroz integral é ideal, mas pode ser um prato único também após uma boa salada composta de vegetais crús de cores variadas!

Bom apetite!!

Ivone Leão
Apaixonada pela Vida!


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Pene integral ao creme de mandioca!

O frio lá fora está intenso e por isso mesmo precisamos aquecer o corpo para proteger nossa saúde. 

E para aqueles que ficam preocupados em ganhar alguns quilos na balança como é comum no período do inverno aproveito para deixar além de uma saborosa e saudável receita algumas dicas bem bacanas para se alimentar bem, com muito sabor e sem com isso ter que perder saúde e ganhar peso. 

No lugar de buscar alimentos gordurosos a base de creme de leite, queijo e requeijões pode manter a temperatura corporal consumindo alimentos ricos em sais minerais e nutrientes fisiologicamente compatíveis com nosso organismo como um delicioso pene integral mergulhado num saboroso creme de mandioca que apesar de ter a fama de calóricos, se consumidos no tempo certo e sem molhos gordurosos você pode e deve saborear sem culpa. 

Massas integrais não contém sódio além de serem ricas em minerais e fibras que auxiliam na redução das gorduras e açucares no organismo. Pessoas que optam por massas feitas com farinhas integrais tem significativamente menor incidência de doenças cardiovasculares como o infarto e o derrame cerebral que causam a morte de 17 milhões de pessoas por ano. 

A raiz de mandioca prove o organismo de energia por conter grande quantidade de carboidratos - representados pelo amido - que liberando glicose na corrente sanguínea, regula as atividades dos nossos órgãos, especialmente do cérebro, que só funciona com a presença desse composto que é constituído por amilose e amilopectina, sendo que a cadeia molecular da amilopectina presente na mandioca é mais extensa, sendo de mais fácil digestão explica o pesquisador e especialista em usos da mandioca Joselito Motta, da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). E por não ocorrer o processo do refinamento a raiz da mandioca sendo rica, entre outros, em cálcio, ferro, fósforo e vitaminas do Complexo B atua como mineralizadora e energética, ideal seu consumo nos meses frios do ano.

 Receitinha de minha oficina de      sabores: 

Você vai precisar de:

1/2 Kg de mandioca cozida e batida no liquidificador com a água (após esfriar) de seu cozimento.

1/2 Kg de pene integral cozido ao dente.

Cebolinha e Salsa frescas e seus talinhos cortados na tesoura.

Sal marinho

Numa panela doure quatro dentes de alho espremidos em uma colher de óleo de girassol.

Despeje o creme da mandioca e depois de levantar fervura acrescente o pene e um pouco de sal. Deixe no fogo brando por cinco minutinhos desligue, tampe, deixando por mais alguns minutos para a massa incorporar ao sabor do creme.

Já no prato pulverize um pouco da salsa e cebolinha

Hum!! Tudo de bom!

Até a próxima

Ivone Leão

Apaixonada pela vida

Abacate! Benefícios e uma receita caliente!

Nas estações e regiões de clima frio precisamos ingerir alimentos que mantenham o organismo aquecido, assim como o corpo precisa de roupas que mantenham o corpo aquecido.

Oposto do que aprendemos, tomar suco de laranja, por exemplo, mesmo no inverno por ser fonte de vitamina C que atua na prevenção de infecções, em temperaturas baixas devemos obter as vitaminas assim como outros nutrientes de alimentos que aqueçam o organismo. Os sucos tem a função de resfriar e devolver os sais minerais que perdemos em maior quantidade através do suor e suprir o organismo de nutrientes provenientes de fontes de fácil digestão já os alimentos como raízes, castanhas, vegetais e frutas que são próprias de clima frio são as mais apropriadas para manter aquecida temperatura corpórea.

Com o frio nosso organismo precisa de alimentos que contenham mais gorduras e glicose, mas e o medo da balança como fica? Infelizmente a muitas décadas estamos sendo impelidos ao consumo de alimentos de forma desorganizada, e despersonalizada pelo modelo global, basta dizer que o último senso no Brasil demonstrou que 50% da população adulta e 36% infantil está com sobrepeso, isso sem abordar no momentos as infinitas problemática que se desdobram desta questão.

A fórmula da vida proposta pelo século do 'sem tempo' e 'consumismo já' está sendo gradativamente reformulada na medida em que tomamos consciência dos grandes desastres humanos que provocaram e que ainda vem provocando, rumando para uma mudança na direção do micro para o macro universo.

Aprender sobre os tipos de gorduras (lipídios) e açúcares (glicose) é muito importante, melhor compreender o funcionamento do nosso organismo e seu complexo e magnífico sistema digestório é fundamental para que uma nova forma de melhorar nossos hábitos alimentares se estabeleça.

O abacate é rico em proteínas, gordura, fósforo, açúcares e vitaminas. Como sua gordura é facilmente digerida pelo organismo muito diferente de gorduras provenientes de origem lácteas e de produtos animais é excelente para ser consumido em baixas temperaturas.

Quadro 1 - Composição centesimal média da polpa do abacate (100g)

Energia	171,3Kcal
Umidade	72,4%
Carboidratos	2,9g
Proteínas	1,6g
Lipídios	18,0g
Vitamina C	12 mg
Cinzas	1,0g
Fibras	2,3g

"Em 1992 foi publicada a primeira evidência científica sobre a eficácia do abacate como fonte de ácidos graxos monoinsaturados em pessoas saudáveis, reduzindo o colesterol total, o colesterol de baixa densidade (LDL) e os triacilgliceróis (TAG)"

 "Posteriormente, em 1997, foi constatado em pacientes com hipercolesterolemia que, além do consumo do fruto induzir redução nas taxas de colesterol total, LDL e TAG, ele favorece o aumento desejável nos níveis do colesterol de alta densidade (HDL)"

Os resultados do consumo de dietas compostas por abacate aparecem logo. Após o período de uma semana já ocorre alterações sensíveis nos indicadores lipídicos do sangue. Além disso, já foi identificado que o consumo do abacate influencia também na glicemia.

Após quatro semanas consumindo dieta contendo abacate, mulheres diabéticas insulino dependentes, compensadas e sem complicações graves decorrentes da patologia, tiveram redução tanto no colesterol sérico total como na glicemia.

Dessa forma: "O consumo de abacate auxilia no tratamento de doenças crônicas, especialmente nas cardiopatias, diabetes e dislipidemias. Sua composição é nutricionalmente interessante dada as quantidades significativas de ácido oleico, vitamina C, fibras, esteróis e mesmo calorias.

GUACAMOLE hum... que delícia!

 
Guacamole que eu fiz nesse sabado!

O preparo da Guacamole é bem simples


Eu usei:

01 abacate que ganhei de meu vizinho "Seo" Toninho, sem agrotóxico, grande, maduro (mas não demais), o ideal é que esteja macio ao pressionar delicadamente entre os dedos polegar e indicador.

Abri o fruto retirando o caroço (plante se for possível) e com a ajuda de uma colher passei toda a polpa para um pote.

Após amassar com um garfo para essa quantidade eu usei bem picadinhos:

02 Pimentas frescas sem sementes que ganhei da minha amiga Celinha (também de quintal e sem agrotóxicos) bem picadinha que é a característica do prato

01 Cebola média  (dei uma lavadinha para suavizar no paladar)

01 Colher de sopa de: cebolinha
                                    salsinha
                                        coentro

Finalizando os temperos acrescentei o suco de 01 limão e uma pequena porção de sal marinho!!

Ficou delicioso servido sobre nachos (tortilhas de milho crocantes com formato triangular assadas) que podem ser preparados também com massa de pastel assada que foi como eu fiz. 

Dessa maneira vou ficando por aqui agradecendo a você que acessa meu trabalho e que se beneficia com ele pois é essa exatamente sua razão de ser!

Abraço e até a próxima!

Ivone Leão
Apaixonada pela Vida!!











Sobre o abacate fontes:

ALVIZOURI, M. M. et al. Effects of avocado as a source of monounsatured fatty acids on plasma lipid levels. Archives of Medical Research, 23:163-167, 1992.

AMERICAN DIABETES ASSOCIATION. Management of dysplipidemia in adults with Diabetes. Diabetes Care, 21:179-182, 1998.

CARRANZA, J. et al. Efectos del aguacate sobre los niveles de lipidos sericos en pacientes com dislipidemias fenotipo II y IV. Archivos Instituto de Cardiologia del México, 65: 342-348, 1995.

FELDMAN, E. B. Assorted monounsatured fatty acids promote healthy hearts. American Journal of Clinical Nutrition, 70: 953-954, 1999.

LEDESMA, R. L. et al. Monounsatureted fatty acid (avocado) rich diet for mild hypercholesterolemia. Archives of Medical Research, 27: 519-523, 1996.

LERMAN, I. G. et al. Effect of a high monounsaturated fat die enriched with avocado in NIDDM patients. Diabetes Care, 17: 311-315, 1996.

SALAS, J. J.; SÁNCHES, J.; RAMLI, U. S.; MANAF, A. M.; WILLIAMS, M.; HARWOOD, J. R. Biochemistry of lipid metabolism in olive and other oil fruits. Progress in Lipid Research, 39: 151-180, 2000.

SOARES, H. F. O ácido graxo monoinsaturado do abacate no controle das dislipidemias. Revista de Ciências Médicas, 9: 47-51, 2000.
SZPIZ, R. R., JABLONKA, F. H., PEREIRA, D. A. Avaliação do óleo de cultivares de abacate provenientes da região do cerrado. Boletim de Pesquisa CTAA EMBRAPA, 16: 1-11, 1987.

THOMSEN, C. et al. Differential effects of satured and monounsaturede fatty acids on postprandial lipidemia and incretin responses in healthy subjects. American Journal of Clinical Nutrition, 69: 1135-1143, 1999.

TURATTI, J. M., CANTO, W. L. Insaponificáveis do óleo de abacate. Boletim ITAL, 23: 311-29, 1985.

WILLIAMS, T.; KRAUSS, R. M. Low-fat diets, lipoproteins subclasses, and heart disease risk. American Journal of Clinical Nutrition, 70: 949-950, 1999.

Mandioqueijo o Queijo vegano!!

Não resisti... 

Ao abrir o meu Face hoje pela manhã encontrei a bela foto de um sanduíche ‘hambúrguer’ postado pelo Alex Avancini, vegano já há uma década sempre esteve à frente do movimento na cidade de Itapira onde estou morando atualmente. O hambúrguer de soja eu já faço e deixei a receita aqui no Blog, mas o que me chamou atenção foi que na foto aparecia algo como um queijo derretido como o veganismo não consome nada de origem animal fui ler a descrição do sanduíche para saber o que era e na descrição ele fala que é o mandioqueijo ou queijo de mandioquinha , depois de pedir a receita não poderia deixar de  postar aqui no Blog!!

Receita de Mandioqueijo!

Cozinhe algumas mandioquinhas de acordo com a quantidade que quiser de mandioqueijo...

Coloque tudo no liquidificador com um dente de alho

um pouco de cebola crua, 

sal marinho, 

polvilho azedo e óleo... 

Aí vai dando a liga adicionando ora óleo ora polvilho, até chegar numa consistência que você acha bacana.. o legal é deixar ele espesso como eu deixei esse (foto).

Alex Avancini

  

Alex é apaixonado por ciclismo, música, alimentação vegana, esteve na Itália no ano de 2012 esteve na itália para "conoscere le vostre radici familiari" enfim um buscador muito querido da vida!!

Valeu Alex, obrigada pela inspiração da manhã desse sábado!! 

Ivone Leão
Apaixonada pela Vida!!